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C’est en visitant la « Fête du Safran » dans la jolie bourgade de Sillans la Cascade () que j’ai redécouvert le Safran.

La Fête du Safran à Sillans la Cascade (Var) - 24/07/2011

La Fête du Safran à

Et surtout qu’il était cultivé en France ! Et oui, lorsque l’on parle du Safran, je l’associais au Maroc et aux pays du Golf.

La France consommerait de l’ordre de 12 tonnes par an de Safran mais n’en produirait que 50 Kgs par an selon mes sources. Avis aux agriculteurs qui voudraient s’y intéresser pour de nouveaux débouchés !
On trouve un peu partout en France des exploitations de Safran, j’ai retenu le Var (bien sur !), les Pyrénées Orientales, la Savoie, le Gatinais, …

L’histoire du Safran est assez nébuleuse, chaque acteurs que j’ai rencontré, a sa version ! Mais, je creuserai plus tard la question.

L’usage du Safran est surtout connu dans le culinaire et la gastronomie ! Il a été (et encore aujourd’hui) utilisé dans la teinturerie, en tant que , offrant une couleur jaune-orange. Le Safran est aussi exploité dans l’industrie et cosmétique.

Un dernier petit mot sur le Safran, il provient de la du dont on ne garde que le ou .

Carnets du Sud – Safran bio du Roussillon

 

sur la safranière bio "Della Roma" de Sahorre dans les Pyrénées Orientales, et sur la récolte du en automne dans la Vallée de la Rotjà. Plus d'infos: www.-bio.fr Extrait de Carnets du Sud, "Paysans des Pyrénées Catalanes", diffusé le Samedi 11 Décembre 2010 sur 3 régional Languedoc-Roussillon, animé par Hélène Bassas, et produit par 3Sud.

 

 
Source: Carnets du Sud – Safran bio du Roussillon (Youtube).

Recette du risotto au safran et gambas

 

www.pjtv.fr – Découvrez-la avec Nino, le chef du restaurant italien Ianello à Paris dans le 16ème arrondissement. Iannello

 

 
Source: Recette du risotto au safran et gambas (Youtube).

Recette tortilla safran basilic tapas

 

www.hervecuisine.com propose une idée de de tapas super facile et rapide à réaliser, avec du , du basilic, du jambon serrano et des tomates cerises. Coloré, super bon, pour votre prochain apéro à la maison? bon appétit!

 

 
Source: Recette tortilla safran basilic tapas (Youtube).

Récolte de Safran

J’ai sélectionné cette , elle correspond à une phase de la culture du qui vient de se terminer, la récolte des fleurs.
Observez toutes les étapes longues en main d’oeuvre, ce qui explique le du gramme de safran très très élevé. En contre-partie, rappelez-vous que vu la puissance de son parfum et la puissance de son , vous n’avez besoin que d’un dixième de gramme pour un plat de 5 à 8 personnes
Impressionnant non ?

 

récolte de Safran 2010.wmv

récolte annuelle de SAFRAN DES MONTAGNES !; réalisé pendant la récolte d'automne 2010 au Forest Lacour 04250 BAYONS !…… Rose-Marie Garcin agricultrice et productrice de Safran BIO … O4250 bAYONS Email: rosemariegarcin@gmail.com

 

 
Source: Récolte de Safran 2010.wmv (Youtube).

Galette de pommes de terre au safran par Guillaume Gomez

Aujourd’hui, c’est une de que vais vous présenter, il s’agit de la galette de pommes de terre au
 

 

Cette recette est à servir en plat unique ou en accompagnement. Voici une façon originale de cuisiner ce légume ancestral qu’est la . Des galettes moelleuses aromatisées au safran un délice qui sort des sentiers battus. Accédez à l’intégralité de la recette et à près de 1000 autres recettes de chefs en sur www.qooq.com

 

 
Source: Galette de pommes de terre au safran par Guillaume Gomez (Youtube).

Safran ou pas Safran !

J’ai repris la ci-dessous pour vous mettre en garde !
Sur le marché vous risquez de trouvez toute sorte de « « .
Éviter de prendre du Safran en poudre, il peut y avoir des additifs que vous paierez au du Safran ! Méfiez-vous de ce genre de , surtout s’il est très bon marché.

Safran conditionné dans un contenant en verre

de safran

Le Safran doit être conditionné en stigmate entier, il est de couleur rouge. Il se trouve généralement dans des contenant en verre.
Rangez-le à l’abri de la lumière et de source de chaleur.
Certains vous annonceront que le Safran se conserve 7 ans mais il est préférable de ne pas dépasser les 2 ans pour garder toutes ces propriétés.
 
 
 

Le curcuma dit « Safran péi » de la Plaine des Grègues

 

Le curcuma dit "Safran péi" de la Plaine des Grègues

sur la , récolte et la du safran jusqu'au produit final "L'épice le Safran" Fabrice Wislez

 

 
Source: Le curcuma dit « Safran péi » de la Plaine des Grègues (Youtube).

Plantation de Crocus Sativus

Cette illustre très bien la du de .
 

Le bulbe du apprécie les sols argilo-calcaires bien drainés et un très bon ensoleillement. Après une préparation du terrain par un d’au moins 20 cm, il faudra également penser à un apport en matière organique.
Prévoir une tranchée de 15 cm de profondeur ou des trous espacé de 10 cm.
Il est important de prévoir une profondeur de 15 cm, car au cours des 3 années de production, le bulbe va se multiplier. Les bulbes de la génération suivante vont apparaître au-dessus du bulbe mère. Ainsi, la 3ème année, vous retrouverez les bulbes pratiquement à 1 cm de la surface du sol.
Après avoir déposé vos bulbes, autant que possible bien orienté, il restera à les recouvrir de terre.
Il est bon de repérer, par un jeu de corde de jardinier, la position de vos plants. En effet, durant plusieurs mois, le bulbe ne donnera aucune végétation.
On conseille de faire les plantations des bulbes de Crocus Sativus entre mi-juillet et début septembre.
Ensuite, il faudra laisser faire dame nature, qui vous offrira de belles fleurs et votre Safran dès le mois d’octobre.
 

 
Source: Plantation de Crocus sativus (Youtube).

Le Safran, l’Or Rouge

Le est parfois appelé « Or Rouge » faisant allusion à son très élevé.
Vous devez compter sur 30.000 € pour 1 Kg de Safran !

Séparation du stigmate de la fleur de Crocus Sativus, le Safran

Séparation du de la

Le prix du Safran est-il justifié ?
Et oui ! Il demande de nombreuse heures de main d’oeuvre.
La , n’est pas vraiment plus onéreuse que d’autres cultures. Certains ont mécanisé la des bulbes de Crocus Sativus d’autres préfèrent le faire manuellement.
Mais côté récolte, tout se fait à la main, la mécanisation n’étant pas possible.
Les fleurs n’apparaissent pas en même temps. De plus, il ne faut surtout pas qu’elles aient plus de 2 jours. Tous les jours, le effectuera le ramassage des fleurs. La floraison du Crocus Sativus se répartit généralement sur 2 à 3 semaines.
L’opération suivante sera toujours manuelle, elle consistera en la séparation des stigmates () de la fleur.
Avant le du Safran, il y aura la phase (assez critique) du séchage.

Il faut compter entre 150.000 et 200.000 fleurs de Crocus Sativus pour obtenir 5 Kg de stigmates. Ceux-ci donneront après séchage 1 Kg de Safran commercialisable.

Vous comprendrez que les manipulations successives de ces 150.000 à 200.000 fleurs de vont demander énormément de main d’oeuvre !

Une petite note positive par rapport à ce prix du Safran qui paraît très élevé, c’est que sa concentration est tel que vous n’aurez besoin que d’un décigramme pour un repas de 4 à 5 personnes, soit un coût de l’ordre de 3 € !

Reportage de France 3 : Le safran de Bordeaux

 
de 3 présentant une exploitation de en région Bordelaise www.safrandebordeaux.fr
 
 

 
 
Source:
Reportage de France 3 : Le safran de Bordeaux
(Youtube).

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